新年会の和風シチュー つくり方

新年会のシチューのつくり方を聞かれたので、かいておこう。
里芋とカブとこぶだしにトマトかん、それに焼酎と黒ビールというのがミソ。

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和風シチューの作り方

材料
煮込む素材
・牛にく　オーストラリア産とかの安ーい肉。高級肉は意味が無い。
・さといも　
・かぶ　でかいカブがいいが、なければ大根でも。
・にんじん
その他野菜なんでも。
以下のような解けやすい野菜は、あとで入れる
・たまねぎ、ねぎ、ピーマン、キノコ類

スパイスなど
・ローレル　数枚
・こんぶ　ひときれ（これが和風だしのもとだ）
・黒ビール、焼酎、みず
・さとうスプーン１　みりん１びょう　しおスプーン１　こしょう５ふり　みりん１びょう　dしょうゆ少々
・トマトかん　半分

つくりかた
■なべをふっとう
固い野菜は乱切りして圧力ナベにいれる。
さといもは塩でもむ。ぬめりがとれる。さらにぬるま湯に浸し、ぬめりとりをくりかえす
トマトかん投入。みずコップ２はい。
みじんにしたタマネギやピーマンなどもいれるといい。とけてなくなる。
ねぎの青い部分、ローレル、こんぶを沸騰させる前からいれる。
沸騰開始。

■焼く
にんじん、肉に塩こしょうする。てきとう。
にんじんを強火でいためる。焦げ目をつけるくらい。
肉を焼く。強火でいためる。焦げ目をつけるくらい。
焼くときはオリーブオイル。なければバターかマーガリンでも。
焼く音がしてる間に焼酎を入れてアルコールを飛ばす。このときものすごい勢いで炎が上がることがあるが、焦らないこと。
やいたものをナベに。

■なべ沸騰して来たら
調味料を　さとう、みりん、しお、しょうゆ、こしょう　の順で入れる。ほかの調味料はテキトーに。バジルやパセリがあるといい。量はテキトー。
焼酎、ビールをいれる。沸騰させてアルコールをとばす。
ぼこぼこになるまで煮る。あくはまめにとろう。油は良く取り除くのがポイント。
飲んでみて酒臭さがなくなったら本格的に煮込む。味もこのとき整えて。
味が濃いときは水　薄いときは醤油とみりん。コクがほしいときはコーヒー。
圧力鍋にふたをして中火5ふん＞弱火10ぷんくらいか。

出来上がって即食べてもうまいが、実は一度冷ますともっとうまくなる。時間があれば。

圧力鍋がなければ土鍋でやろう。また違う風合いが。うまいよ。
普通の鍋の場合、落としぶたしよう。アルミホイルでかまわない。時間は30分弱火くらいかな。

■応用へん
これに市販のカレールーをいれると、うまいカレーになる。
２日目に水を足し、カレー入れてカレーうどんもいいぞ。
和風が少ないと感じたら、食う前にかつお節をかける。

洋風にしたいときは、こぶを入れない。ビールや焼酎のかわりに赤ワインを。
白ワインにローズマリーとにんにくひとカケいれると、イタアリアン！
その場合、骨付きの鶏肉（手羽元とかクリスマスのやつとか）がうまい。
酒をほとんど入れないで、トマトだけで煮てもうまい。